コーヒーの苦味を抑える淹れ方のコツ

**コーヒーの苦味を抑えるには、「湯温を下げる」「挽き目を少し粗くする」「抽出時間を短くする」の3つを見直すのが基本です。**苦味の多くは、お湯が粉に必要以上に触れ続ける「過抽出（かちゅうしゅつ）」が原因で、淹れ方のちょっとした調整でかなり和らげられます。この記事では、苦味が強くなる仕組みと、今すぐ試せる調整のコツをやさしく解説します。

なぜコーヒーは苦くなるのか

コーヒーの苦味は、焙煎によって生まれる成分（カフェインや、深煎りで増えるメラノイジンなどの焦げ由来の成分）が抽出されることで生まれます。適量であればコクや余韻として心地よく感じられますが、お湯が粉に触れる温度・時間・量が必要以上に多くなると、これらの苦味成分が過剰に溶け出し、えぐみのある強い苦味になります。これを「過抽出」と呼びます。

反対に、抽出が足りない「未抽出」は酸味や薄さが目立つ状態です。苦味を抑えたいときは、この過抽出側に寄りすぎている淹れ方を、少しだけ未抽出側に戻すイメージで調整するとうまくいきます。豆とお湯の比率の基本的な考え方はコーヒーの黄金比とは？で詳しく解説しています。

苦味を抑える4つの調整ポイント

1. 湯温を少し下げる

お湯の温度が高いほど苦味成分は溶け出しやすくなります。目安として、苦味を抑えたい場合は82〜88℃程度まで湯温を下げてみましょう。反対に湯温を上げると苦味やコクが強く出やすくなります。

2. 挽き目を少し粗くする

粉が細かいほどお湯に触れる表面積が増え、成分が抽出されやすくなります。苦味が強いと感じたら、挽き目を一段階粗くするだけでも印象が変わります。

3. 抽出時間を短くする

お湯を注ぐスピードを上げる、粉の量に対して湯量を調整するなどして、抽出全体の時間を短縮すると過抽出を防げます。ハンドドリップなら、湯を注ぐ間隔を詰めて全体の時間を縮めるのも一つの方法です。

4. 蒸らしを丁寧に行い、微粉を減らす

蒸らし（お湯を少量注いで30秒ほど待つ工程）を省略すると、ガスがうまく抜けずにムラのある抽出になり、雑味や角の立った苦味が出やすくなります。丁寧な蒸らしは苦味だけでなく雑味全体を抑えるのに役立ちます。ハリオV60の淹れ方やカリタウェーブの淹れ方でも、蒸らしの手順を詳しく紹介しています。

豆選びでも苦味は変えられる

淹れ方だけでなく、豆そのものの焙煎度も苦味の強さに直結します。焙煎が深くなるほど苦味成分が増えるため、苦味が苦手な人は中煎り〜浅煎りの豆を選ぶのも有効な対策です。浅煎り・中煎り・深煎りでどう味が変わるかはコーヒーの浅煎りと深煎りの違いとは？で詳しく比較しています。

器具による苦味の出やすさの違い

同じ豆・同じ淹れ方の意識でも、抽出器具によって苦味の出方には傾向があります。

• ペーパードリップ（V60・カリタウェーブなど）：紙が油分や微粉を吸着するため、比較的すっきりした味わいになりやすい
• フレンチプレス：金属フィルターで粉が液体に残るため、コクとともに苦味もしっかり感じやすい
• エアロプレス：短時間・低めの湯温で淹れる標準法が基本なので、苦味を抑えやすい器具

器具ごとの基本の淹れ方はフレンチプレスの淹れ方やエアロプレスの淹れ方も参考にしてください。

BrewMatchでは、好みを診断するとあなたに合う焙煎度と、豆ごとの最適な湯温・挽き目・抽出時間をあわせて提案します。「苦いのが苦手」という好みも診断結果に反映されるので、次に淹れる一杯の調整に役立ててください。