水出しコーヒー（コールドブリュー）の作り方｜基本の手順とコツ

**水出しコーヒー（コールドブリュー）とは、お湯を使わず、水と粗挽きの粉を長時間（8〜12時間ほど）浸けておくことで抽出するコーヒーです。**熱を加えないため酸味や雑味が出にくく、まろやかで飲みやすい味わいになるのが特徴です。この記事では、専用ポットが無くても作れる基本の作り方と、おいしく仕上げるコツをやさしく解説します。

水出しコーヒー（コールドブリュー）とは？

水出しコーヒーは、お湯を使う一般的なドリップコーヒーとは異なり、常温または冷たい水にコーヒーの粉を長時間浸して、ゆっくり成分を抽出する方法です。英語では「コールドブリュー（Cold Brew）」と呼ばれます。

お湯で淹れるハリオV60のハンドドリップは数分で抽出が終わりますが、水出しは水分子の動きが穏やかなぶん抽出に時間がかかります。そのかわり、熱によって溶け出しやすい酸味や苦味・渋み成分が出にくく、雑味の少ないまろやかな味わいに仕上がるのが最大の魅力です。夏場の冷たいコーヒーはもちろん、まろやかな口当たりが好みの方にも人気があります。

用意するもの

• 容器（ピッチャーや瓶など。専用の水出しポットがなくてもOK）
• コーヒーの粉（粗挽き、水400mlあたり約30g）と水（浄水またはミネラルウォーター）
• 濾すための不織布フィルターやペーパーフィルター、茶こしなど
• コーヒーミル、あればスケール（はかり）

挽き目は粗挽きが基本です。フレンチプレスと同じか、やや粗いくらいを目安にしましょう。細かく挽きすぎると濁りや雑味の原因になるほか、粉が目詰まりして濾しにくくなります。

基本の作り方（漬け込み式・冷蔵庫で一晩）

道具を選ばずどこでも作れる、粉と水を容器に入れて漬け込むだけの「漬け込み式」の手順を紹介します。

おいしく淹れる3つのコツ

1. 浸ける時間を長くしすぎない

8〜12時間が目安ですが、長時間漬け込みすぎると渋みやえぐみが出やすくなります。まずは8時間程度から試し、味を見ながら好みの浸漬時間を見つけましょう。豆とお湯（水）の比率の考え方はコーヒーの黄金比とは？でも詳しく解説しています。

2. 挽き目を揃える

粉に細かい粒が多く混ざっていると、長時間の浸漬でその部分から雑味が出やすくなります。ミルの挽き目を粗めで均一に揃えることが、クリアな味わいへの近道です。

3. しっかり濾す

水出しコーヒーは粉が沈殿しやすいため、濾し方が甘いと粉っぽさが残ってしまいます。不織布フィルターやペーパーフィルターで丁寧に濾すか、一度濾したものをもう一度濾すと、より澄んだ味わいになります。フレンチプレスの淹れ方と同様、金属フィルターだけだと微粉が残りやすいので注意しましょう。

味の調整

• 薄い／物足りない → 粉の量を増やす、または浸漬時間を長めに
• 渋い／えぐみがある → 浸漬時間を短くする、または挽き目を少し粗くする

まずは豆選びから、という方は、好みの味を診断してみるのが近道です。水出しコーヒーとの相性が良い、酸味の穏やかな豆もBrewMatchが提案します。