デカフェ（カフェインレス）コーヒーとは？作り方と味の違い

デカフェ（カフェインレスコーヒー）とは、コーヒー豆を焙煎する前の生豆の段階でカフェインを取り除いたコーヒーです。薬品を使う製法と使わない製法があり、近年はスペシャルティグレードの豆をカフェイン以外の風味はそのままに仕上げる製品も増えています。この記事では、デカフェの作り方の種類と、普通のコーヒーとの味の違いをやさしく解説します。

デカフェ（カフェインレスコーヒー）とは

デカフェとは、コーヒー豆からカフェインを取り除いたコーヒーのことです。「カフェインレスコーヒー」「ノンカフェインコーヒー」とも呼ばれます。カフェインを抜く処理は、まだ焙煎していない生豆（なままめ）の状態で行われ、その後の焙煎や抽出方法は通常のコーヒーと変わりません。そのため、製法と豆の質次第で、普通のコーヒーに近い香りや甘みを楽しめます。

夜にコーヒーを飲みたいけれど眠りに影響させたくない人や、カフェインの摂取量を控えたい人に選ばれています。

デカフェの作り方（製法）の種類

デカフェの製法は、大きく分けて次の3系統があります。

1. 水を使う製法（スイスウォーター製法など）

生豆を水に浸し、カフェインだけを選択的に取り除く活性炭フィルターなどを通すことで、化学薬品を使わずにカフェインを除去する方法です。薬品を使わないぶん安心感が高く、豆本来の風味を残しやすいとされ、スペシャルティコーヒーのデカフェによく採用されています。

2. 液体二酸化炭素を使う製法

高圧下で液体状にした二酸化炭素を生豆に浸透させ、カフェインを溶かし出す方法です。カフェイン以外の風味成分への影響が少ないとされる製法です。

3. 有機溶剤を使う製法

酢酸エチルやジクロロメタンといった溶剤でカフェインを抽出する、伝統的に広く使われてきた方法です。生豆に直接溶剤を作用させる方法と、水やお湯で一度カフェインを移してから溶剤で処理する方法があります。

どの製法でも、カフェインの大部分（多くの場合97%以上）が取り除かれますが、完全にゼロになるわけではなく、ごく微量のカフェインが残る点は共通しています。

味の違い：普通のコーヒーとどう違う？

デカフェは、カフェインを抜く工程がひとつ加わる分、豆の状態や製法によっては香りや甘みがやや控えめになることがあります。一方で、スペシャルティグレードの豆を薬品を使わない製法でていねいに処理したデカフェは、キャラメルのような甘さやコクをしっかり感じられ、普通のコーヒーとの違いをあまり意識せずに楽しめるものも増えています。

精製方法（ウォッシュドとナチュラルの違い）が味に与える影響は、デカフェでも通常のコーヒーと同じように働きます。ウォッシュド精製のデカフェであれば、クリーンで雑味の少ない味わいになりやすいのが特徴です。

コロンビア産のスペシャルティグレードの豆を、薬品を使わないスイスウォーター製法でカフェイン除去（99.9%）した一杯です。キャラメルのような甘さはそのままに、夜でも安心して楽しめます。

おいしい淹れ方のコツ

まろやかな甘さを引き出すには、じっくり浸けて淹れる抽出方法との相性が良い豆です。

1. フレンチプレスでじっくり抽出

フレンチプレスのような浸漬式の抽出方法なら、湯温90℃前後・比率1:15を目安に、4分ほどかけてじっくり淹れることで、まろやかな甘さを丸ごと引き出せます。比率の考え方はコーヒーの黄金比とは？でも詳しく解説しています。

2. 挽き目は中粗挽きに

浸漬時間が長いフレンチプレスでは、中粗挽きにすることで、雑味の少ないすっきりした後味に仕上がります。

こんな人におすすめ

• 夜にコーヒーを飲みたいが、睡眠への影響が気になる
• カフェインの摂取量を控えたいが、コーヒーの香りや甘さは楽しみたい
• 薬品を使わない製法のデカフェを選びたい

こうした「カフェインを控えつつ味わいも楽しみたい」というニーズが気になる方は、まずは気軽にBrewMatchの診断で、自分の好みのタイプをチェックしてみてください。